矿物质与维生素是人体所必需，虽然需求量并不大，但缺乏的人会逐渐变得虚弱、视力减退、睡眠质量不好、认知能力衰减、身体抵抗力也跟着逐步下降。各种维生素都有各自的功用，如维生素A可以防止夜盲和视力减退。

维生素的补充

维生素A  维持视觉、促进生长发育、加强免疫等作。但摄入过多可能会导致胎儿畸形。  鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。

维生素B6  制造抗体和红血球的必要物质。  啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂糖时所剩的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。

维生素B12  维生素B12促进红血球的形成和再生，防止贫血，维持神经系统的正常功能。如果缺乏的话会导致恶性贫血、脑障碍。  动物性食物，肝脏是最好的来源，瘦肉、鱼也是良好的来源。

维生素B11  叶酸为细胞分裂过程中必需物质，缺乏会导致巨细胞性贫血、舌疮、轻微精神症状如失眠、健忘、躁动不安等。  肝、深绿色叶菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆类、香蕉、辣椒、坚果、全麦、蛋黄、鱼肝油等。

维生素C  维C能帮助人体内铁的吸收并预防坏血病。  柑橘类、莓类、绿叶蔬菜、蕃茄、菜花、马铃薯、胡椒。维生素C对胶原质的形成很重要，而胶原质是人体组织细胞、血管、骨骼等发育和修复所必需的物质。

维生素D  促进钙和磷的吸收，强化骨骼及牙齿；调节发育，帮助婴幼儿正常成长，防治佝偻病；帮助吸收维生素A。  肝、鱼肝油、乳品（脱脂奶除外）、蛋、鱼等。

维生素E  维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死，对动物生育是必要的。  小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。

维生素K  促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。  酸奶酪、深绿蔬菜、海藻类、植物油、鱼肝油等。

维生素P  防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。  橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中及荞麦粉中含有维生素P。