干果中含有的维生素在制作过程中仅有一小部分流失，因此在新鲜水果之后它也成为妈妈们的新宠。现在教孕妈们学做教孕妈做苹果梨脯，孕妈们准备好了吗？

　　食谱原料：
　　主料：苹果、梨。
　　工艺做法：烘焙。
　　制作方法：
　　1.原料要求：果实应完全成熟，无病斑、虫蛀，不腐败，变质。
　　2.清洗：清洗除去表面泥沙及杂物、清洗水要保持清洁不混浊。
　　3.去皮：采用化学方法去皮。水中加入10%火碱和火碱量1/20的化学去皮剂。搅拌，令其充分溶解。夹层锅内倒入为容积70%的溶液、拧开蒸汽阀加温控制在70~80℃，蒸汽压力不超过2千克/厘米 2.将原料倒入夹层锅，使果实全部淹没，温度保持在70~80℃，时间为5~8分钟，果实表皮腐烂即可捞出放在活动筛内，用喷淋水洗，同时摇动活动筛，喷淋去皮。
　　4.漂洗：经化学方法去皮后的果实表面还残留有余碱，应立即用酸液冲洗中和。酸溶浓度为0.05%,介质为柠檬酸。
　　5.切分、除籽巢：漂洗后的原料即可切分，纵切2~4瓣，可根据果实大小切分。切分开的果瓣用剜果核刀除去籽巢。如果是较小的果实，就不宜切分，而是用不锈钢捅果核机自花萼至果柄出果核。
　　6.护色：经整型的原料迅速放入护色液中护色。护色液是0.05%的Na2S2O5水溶液，既能护色漂白，又能够抑制微生物的污染。
　　7.真空渗糖：（1）真空预抽罐内置入50%浓度的糖液，并加入质量标准Na2S2O5为溶液的0.05%.要求糖液温度为50~60℃。（2）将护色液的原料置于真空预抽罐内浸没，并用不锈蚀、不污染的箅子压在上面。（3）封闭真空预抽罐，开机并拧开真空气阀，要求真空度达到600毫米汞柱以上，渗糖时间为40~60分钟，成熟度低，时间长，渗糖结束，先闭真空气阀，停机后捞出果实。
　　8.煮糖：（1）在夹层锅内配制成65%的糖水溶液，并加入Na2S2O5为溶液的0.05%.（2）原料倒入锅内，糖液与原料为3∶1.（3）拧开蒸汽阀，加温至沸点。夹层锅的蒸汽工作压力小于2千克/厘米2,定准安全阀。原料煮沸约40分钟，要求原料含糖量达到40%以上，即可捞出转入下道工序。
　　9.腌渍：将煮过的原料浸入高浓度糖液中，时间为20~24小时，其间要两次补充糖分。原料的含糖量达到50%以上为好。
　　10.定糖：经腌渍的原料，捞出放在专用筛内沥糖液（筛子放置在腌渍容器上，用支架支撑住），待不流液并稳定后为止。倒在竹箅上均匀铺开，放在托盘上，待不再滴落糖液后即可进行烘烤。
　　11.烘烤：将竹箅送入烤房排列在烤架上，升温至70℃，恒温时间20小时，其间不断排出水蒸气。排汽时间为1分钟。烘至果实不粘手为宜，含糖要求达到55~60%.
　　12.检验、包装：经检验合格后，进行包装。
　　健康提示：每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，约含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫克。